Il tartufo

Oro della terra

TARTUFO NERO ESTIVO

TUBER aestivum

“Il tartufo è il diamante della cucina.”

Anthelme Brillat-Savarin

Peso e dimensioni: 5-200 gr, 5-15 cm

Aree di raccolta: Marche, Abruzzo, Umbria, Molise, Emilia Romagna, Toscana, Puglia

Periodo di raccolta: da maggio ad agosto

Gusto: aromatico e sfizioso, molto delicato

Abbinamenti: uova, tagliatelle, risotti, carne e pesce

Provalo con: vini bianchi o rossi non vanigliati come Bordeaux, Pinot Nero, Trebbiano

Lo sapevi? Il miglior cercatore di tartufi in assoluto, dai tempi antichi, non è il cane ma il maiale: molto più goloso, molto meno addestrabile, questo simpatico animale tende a danneggiare il terreno e i tartufi e, non di rado, a mangiarseli in un sol boccone.

Forse per il dolce periodo in cui viene raccolto, il tartufo estivo (o Scorzone) richiama gli alberi isolati e i freschi corsi d’acqua accanto ai quali nasce. Il suo gusto evoca vagamente quello del porcino ed è l’ideale per pietanze fresche e delicate che richiedono quel “qualcosa in più”. Porta l’estate in tavola tutto l’anno con la nostra selezione a base di tartufi estivi.

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A BASE DI TARTUFO NERO ESTIVO
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