Il tartufo
Oro della terra
TARTUFO NERO ESTIVO
TUBER aestivum
“Il tartufo è il diamante della cucina.”
Anthelme Brillat-Savarin
Peso e dimensioni: 5-200 g, 5-15 cm
Aree di raccolta: Marche, Abruzzo, Umbria, Molise, Emilia-Romagna, Toscana, Puglia
Periodo di raccolta: da maggio ad agosto
Gusto: aromatico e sfizioso, molto delicato
Abbinamenti: uova, tagliatelle, risotti, carne e pesce
Provalo con: vini bianchi o rossi non vanigliati come Bordeaux, Pinot Nero, Trebbiano
Lo sapevi? Il miglior cercatore di tartufi in assoluto, dai tempi antichi, non è il cane ma il maiale: molto più goloso, molto meno addestrabile, questo simpatico animale tende a danneggiare il terreno e i tartufi e, non di rado, a mangiarseli in un sol boccone.
Forse per il dolce periodo in cui viene raccolto, il tartufo estivo (o Scorzone) richiama gli alberi isolati e i freschi corsi d’acqua accanto ai quali nasce. Il suo gusto evoca vagamente quello del porcino ed è l’ideale per pietanze fresche e delicate che richiedono quel “qualcosa in più”. Porta l’estate in tavola tutto l’anno con la nostra selezione a base di tartufi estivi.
