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Soufflé ai funghi porcini

Una ricetta perfetta per esaltare il gusto dei funghi porcini, anche quelli congelati!

50 minuti Difficile 2 persone

Must have:

Ingredienti

  • 250 g di funghi porcini
  • 2 uova
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 25 g di Emmentaler
  • 60 g di latte intero
  • 13 g di burro
  • 13 g di farina
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una pentola, aggiungendo la farina e facendola tostare. Unite man mano il latte, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporite con un po’ di sale.
  2. Sciacquate i funghi porcini e frullateli con il mixer. Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
  3. In una ciotola unite i funghi, i tuorli e la besciamella, amalgamando bene il tutto.
  4. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto con i funghi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  5. Imburrate gli stampi monoporzione e dividete il composto in parti uguali. Ricoprite la superficie dei soufflé con l’Emmentaler tagliato a fette sottili.
  6. Infornate i soufflé per 20 minuti a 190°C e serviteli ben caldi.

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